IIAC PARTNER

Torrefazione Caffè Roen
Michelangelo diceva che in ogni blocco di marmo c’era una statua da liberare. Sergio Bendinelli pensava la stessa cosa quando vedeva un chicco di caffè verde e, nel 1979, iniziò la sua carriera di artista della tostatura a Pacengo di Lazise. Non si preoccupò di fare un prodotto alla moda, ma di ricavare il meglio da ciò che il caffè poteva esprimere. Gli arrise il successo, tanto da poter aprire un nuovo stabilimento ad Affi, che proseguì con la stessa filosofia. Un modo di pensare che oggi andrebbe ripreso e rilanciato, a difesa dell’Espresso Italiano, a supporto dell’arte.
Nella torrefazione Roen ci ha pensato il figlio di Sergio, Enrico, a continuare l’opera, spingendo con successo la proposta oltre gli italici confini. Non sono mancati i premi internazionali: a quelli del Superior Taste Award si aggiungono ben cinque medaglie d’oro vinte all’International Coffee Tasting negli ultimi cinque anni.
Un’azienda del genere ha sicuramente da insegnare, in primo luogo ai clienti affinché possano elaborare nel modo migliore il caffè, ma poi a quanti amano l’arte italiana dell’espresso. E, per questo, tra i primi in Italia, la Roen costituì una scuola e ottenne l’abilitazione a IIAC Academy con matricola 2017-002.

Milani
Da una piccola bottega, che sprigionava magici aromi nelle vie del centro storico di Como, a un moderno stabilimento, dove la tradizione e l’innovazione si fondono e si integrano per ottenere la qualità totale. La Milani S.p.A. è sorta nel 1937, da una passione del padre dell’attuale proprietario, ed ha quindi oltre 70 anni di attività e di esperienza nello specifico settore dell’importazione e torrefazione di caffè. L’accurata selezione delle varietà più pregiate, importate direttamente dai luoghi di origine, la sapiente tostatura e miscelazione, il costante controllo di ogni fase della produzione, conferiscono caffè quel corpo e quell’aroma insuperabili, peculiari caratteristiche del vero Espresso Italiano. Gusto, qualità e serietà sono le caratteristiche confermate anche dall’appartenenza al Consorzio Grancaffè e all’Istituto Espresso Italiano (IEI), enti che hanno come scopo primario il controllo e la tutela della qualità. Ulteriore garanzia viene data dal sistema qualità aziendale certificato secondo le norme Uni En Iso 9001. Dalla sua nascita Caffé Milani ha una grande tradizione: guardare al futuro.
Dal 1937 un unico filo conduttore: un Caffé di qualità superiore.
Dal 1937 un riguardo particolare: il Barista.
Dal 1937 una “maniacale” costante: il Servizio.
Dal 1937 un’attenzione continua: l’innovazione.
Una storia importante, che da forza alla tradizione e proietta verso un futuro di moderne visioni imprenditoriali, tecnologiche e produttive, e di evoluzione costante nella continuità. E la storia continua….

Mokador
È l’azienda 100%, di nome e di fatto. Vestita di un pragmatismo tutto romagnolo che evidenzia nei claim e nei fatti, proclama un 100% straordinario nel marchio, ma non tace il 100% di tradizione. Nasce nel 1967 da una bottega nel cuore di Faenza e a firmare la prima tazzina con il marchio Mokador è Domenico Castellari.
Lo spirito che anima l’azienda emerge dallo stabilimento moderno, gli uffici luminosi e ordinati, l’Academy spaziosa e ben attrezzata in cui, in continuazione, si tengono corsi per aumentare la professionalità dei baristi sotto la guida di celebri professionisti. Ed è giusto in questo tempio della cultura del caffè che matura Stefano Cevenini che, non ancora ventenne, nel 2019, conquista prima il titolo di campione italiano e poi di campione mondiale all’Espresso Italiano Champion organizzato dall’Istituto Espresso Italiano (IEI) al quale Mokador aderisce.
L’azienda ha sposato in pieno lo spirito di IIAC - International Institute of Coffee Tasters che ha come postulato che la qualità non può essere remunerata se non c’è un utente in grado di percepirla e, attraverso la propria academy, organizza regolarmente i corsi Italian Espresso  Tasting e Italian Espresso Specialist, mentre le sue maestranze non solo hanno fatto i corsi superiori fino a raggiungere il livello di IIAC trainer, ma partecipano attivamente ai percorsi formativi più impegnativi volti ad aprire la mente. Perché non c’è limite alla qualità.

Torrefazione Caffè Excelsior
Il Piemonte non è solo terra di grandi vini, ma anche di grandi caffè. E in questo c’è una base filosofica comune costituita, tra l’altro, dall’attenzione all’identità. Il detto “faccio del mio meglio”, che viene sovente espresso con la classica modestia piemontese, sta in realtà a sottendere una ricerca verso la completa espressione della propria creatività, in una tensione interiore verso la perfezione.
E questo è lo spirito con il quale Dario Trucco nel 1966 iniziò la sua attività di torrefattore, oggi proseguita dalle figlie Nicoletta e Roberta che operano all’unisono nel nuovissimo stabilimento di Busca (CN), un’opera che architettonicamente si ispira al futuro, ma che mantiene l’anima della tradizione che prosegue dalla scelta del caffè verde alla tostatura discontinua. E, come l’ambiente immutato da secoli si specchia nelle pareti dello stabilimento, così la qualità trova riscontro ed eco di risonanza nelle medaglie d’oro vinte dalle Miscele Excelsior all’International Coffee Tasting.
E, per comporre un’offerta che sia vincente per l’esercizio commerciale, Excelsior raggiunge i suoi clienti – caffè, bar, ristoranti – con il Sistema caffè, una proposta che, insieme alla fornitura di prodotto, comprende l’attrezzatura tecnica, dalla macchina espresso alle tazzine, e una suite di servizi, tra i quali corsi per formare operatori in grado di estrarre il meglio dal caffè e offrire un eccellente servizio al banco.

Club House
La forma cambia il contenuto. Non ci credete? Prendete lo stesso caffè e ponetelo in due tazze di foggia diversa, avvicinatelo al naso e scoprirete che quanto affermato non è un assioma, ma un postulato. Così IIAC - International Institute of Coffee Tasters, con il fine di consolidare il metodo di valutazione sensoriale scientifica del caffè evitando una variabile importante studiò una tazzina capace di fungere da lente di ingrandimento delle caratteristiche percepite dell’Espresso Italiano, a partire dalla crema, per poi passare all’olfazione diretta e infine alla veicolazione del liquido in bocca. Fu in questo contesto che nacque la collaborazione con Club House, azienda bresciana che con oltre 8 milioni di pezzi prodotti ogni anno rappresenta uno dei maggiori player sul mercato europeo per la porcellana professionale destinata all'industria del caffè.
Club House si occupa di progettazione, consulenza, produzione, decorazione e logistica di porcellana feldspatica e, soprattutto, per quanto ci riguarda, della produzione e distribuzione della tazzina dell’assaggiatore IIAC.

Gruppo Cimbali
Il Gruppo Cimbali non è solo una grande realtà industriale che sforna oltre duecento macchine da caffè al giorno, le esporta in 100 paesi del mondo curando i clienti con 700 concessionari, ma è una vera casa per la conoscenza del caffè e per il trasferimento del sapere a tutti gli operatori della filiera. Ne costituisce una solida testimonianza il Mumac, la più grande esposizione permanente dedicata alla storia, al mondo e alla cultura delle macchine professionali per il caffè espresso. Il Museo ospita una libreria, seconda biblioteca storica del caffè più grande al mondo, luogo di formazione e di cultura: oltre 1.300 volumi dal 1592 in poi, con 12 sezioni tematiche, dalla storia alle ricette, dall’arte alla tecnologia. Mumac Library accoglie al suo interno anche un fondo archivistico costituito da 15.000 documenti che spaziano a 360° sul mondo del caffè. Un’ulteriore testimonianza della profonda conoscenza del caffè di Gruppo Cimbali è, inoltre, la MUMAC Academy, il centro di formazione all’avanguardia per i professionisti del caffè.
Il Gruppo Cimbali è stato, nel 1993, tra i fondatori di IIAC - International Institute of Coffee Tasters e Faema, brand del gruppo, fu il primo punto di formazione permanente IIAC, strutture che, grazie a questo sodalizio, permisero di svolgere attività didattica quando nel mondo del caffè di analisi sensoriale ancora non si parlava.
Socio fondatore, nel 1998, dell’Istituto Espresso Italiano (IEI), ancora oggi il gruppo ospita i corsi che portano alla qualificazione degli Italian Espresso Specialist, professionisti indispensabili per avere la certificazione IEI del bar. Tutti svolti con la didattica di IIAC - International Institute of Coffee Tasters che ha qualificato la struttura come IIAC Academy.

G.I.FI.ZE
C’è chi le cose le racconta e chi le fa. Poi magari sa anche raccontarle bene, come Filicori Zecchini, oggi riferimento in Italia e all’estero per un espresso italiano che sa dare piacere perché moderno nella sua autenticità.
Aldo Filicori e Luigi Zecchini nel lontano 1919 avviarono una bottega nel centro di Bologna per la vendita di caffè. Ci misero dentro tutto il loro amore per le cose buone e di qualità, cercarono le migliori materie prime e partendo dal chicco verde studiarono il segreto per una tostatura perfetta. 
Se la tradizione è tanta, l’innovazione è di casa: basti pensare al cold brew, uno dei modi più gentili per estrarre il meglio dai caffè di qualità, prodotto con un'infusione di 12 ore in acqua fredda, offerto al consumatore in comodi bag in box da tre litri, ma anche nella comoda confezione da 200 millilitri.
Filicori Zecchini è una delle prime torrefazioni italiane ad aver scommesso e investito sulla formazione dei propri clienti dando vita, nel 2001, al Laboratorio dell’Espresso che oggi vanta oltre 1.200 allievi all’anno, per i corsi di IIAC - International Institute of Coffee Tasters che vengono regolarmente tenuti, ma anche per quanto riguarda le tecniche di estrazione e le regole di servizio, fino a giungere alla gestione di una caffetteria di successo.
Aderente all’Istituto Espresso Italiano (IEI) dal 2004, Luigi Zecchini ne fu presidente e tuttora è consigliere di amministrazione.

Eureka 1920
Nel suo marchio il giglio di Firenze, città famosa nel mondo per il valore artistico e intellettuale, ma anche per la qualità del caffè. Nel suo Dna l’amore per il bello, ma anche per la creatività e l’innovazione, da più di cent’anni.
Fondata da Aurelio Conti nel 1920, l’azienda nasce come produttore di macinacaffè per Espresso e presto ne diventa eccellenza in Italia e nel mondo. La sua missione è fornire un servizio impeccabile, sempre attenta alle esigenze della clientela, attraverso prodotti competitivi che coniughino design, tecnologia e innovazione. Tutto questo senza mai rinunciare ad un prodotto 100% “Made in Florence”, interamente assemblato a mano nello stabilimento di Firenze: dove organizzazione industriale e cura artigianale del prodotto si fondono con sapiente maestria. Un’esperieanza centenaria che proprio nel 2020 si è raddoppiata, affiancando all’offerta EUREKA 1920 il nuovo brand EUREKA ORO, una linea di macinacaffè di nuova generazione con prestazioni ancora più elevate e soluzioni tecnologiche all’avanguardia, per un’esperienza di macinatura davvero straordinaria. Due anime distinte unite dallo stesso obiettivo quotidiano: continuare a meritare la preferenza dei molti coffee lovers che ne hanno oggi fatto l’azienda leader nel settore.

Dersut Caffè
Dal 1949, anno della fondazione, l’azienda coneglianese, grazie alla passione per il caffè e allo spirito imprenditoriale dei titolari, ha da sempre perseguito la ricerca della qualità del prodotto, del processo produttivo e dell’organizzazione aziendale.
Oggi Dersut Caffè serve in esclusiva 4000 esercizi pubblici, distribuiti principalmente nel Triveneto, con una recente espansione in Piemonte ed una presenza, sempre più significativa, su alcuni importanti mercati europei e non solo, essendo di recente approdata anche nei mercati degli Emirati Arabi, del Messico e della Repubblica Dominicana.
Nel 2002 Dersut ha dato il via al progetto delle Caffetterie a marchio, presentando negli anni diverse linee: Bottega del Caffè Dersut, Italiana Caffè, Giornale & Caffè e Caffè Light. 
A breve distanza dallo stabilimento produttivo è stato realizzato il Museo del Caffè Dersut, inaugurato nel 2010, uno spazio espositivo che accompagna il visitatore in un viaggio nella storia del caffè, alla scoperta dell’intera filiera, dalla pianta alla tazzina. La visita termina nella sala degustazione, al piano superiore dell’edificio, sede anche dell’ABCD, Accademia Baristi Caffè Dersut, il centro formazione creato dall’azienda con l’intento di divulgare, attraverso la passione e le conoscenze che da oltre 70 anni la contraddistinguono, l’eccellenza dell’Espresso Italiano, curando la formazione a 360° di chiunque, operatori del settore e non, voglia avvicinarsi al mondo del caffè.
Dal 2013 il Museo del Caffè è inserito nella Rete dei Musei Trevigiani, rete museale che riunisce numerose importanti realtà della Provincia e ha lo scopo di valorizzare il patrimonio culturale del territorio.
Dal 2018 Dersut è entrata a far parte di Museimpresa, l’associazione promossa da Assolombarda e Confindustria, che riunisce musei e archivi di grandi, medie e piccole imprese italiane.
L’azienda, impegnata da anni in ambito sociale, fa parte del Gruppo di Sostenibilità di Assindustria Venetocentro. Alcune delle più recenti iniziative intraprese in ambito di sostenibilità: il progetto Ricrearti-Dersut Reuse con l’ottenimento nel 2020 del CSR (Corporate Social Responsibility) dallo Sportello CSR e Ambiente della Camera di Commercio di Treviso e Belluno, per l’attività socialmente utile che ha visto fondere l’aspetto ambientale per il riutilizzo dei materiali e sociale per il coinvolgimento di due associazioni del territorio che operano con persone svantaggiate; l’adesione al progetto Welfarecare, con il sostegno alla prevenzione attraverso mammografie ed ecografie gratuite per le donne tra i 35 e i 49 anni, non coperte dal servizio sanitario nazionale; l’iniziativa dei portamozziconi salvambiente realizzati con le confezioni vuote di caffè, recentemente presentato al Governatore Luca Zaia. Ultima idea in ambito di sostenibilità, nel segno della salubrità e del risparmio energetico, in collaborazione con uno storico lanificio locale, il Lanificio Bottoli di Vittorio Veneto, il riutilizzo dei fondi di caffè, ritirati dai propri clienti, per tingere i tessuti.

Autogrill Italia
La vacanza inizia in Autogrill” dicono gli Italiani quando si mettono in marcia per le vacanze. Da sempre, per gli Italiani in viaggio all’estero, esiste il rito di fermarsi al primo Autogrill dopo la frontiera per bere il primo vero espresso e poter finalmente dire “sono a casa”.
Dopo il caffè, il market degli Autogrill è sempre una sorpresa grazie ai prodotti che valorizzano il territorio o ai formati introvabili in altri negozi.
Ma non solo, fin dagli anni 60’ Autogrill è anche e soprattutto ristorazione per chi viaggia, con i suoi iconici panini, come il Camogli e la Rustichella, che sono diventati il simbolo del viaggio all’italiana, e con ristoranti sempre pronti ad accogliere i viaggiatori con proposte per tutti i gusti.
Moltissimi film e canzoni hanno immortalato questi e molti altri momenti di vita in Autogrill, come “Il sorpasso”, “Pane e tulipani”, “Bianco, Rosso e Verdone”, “Rotta per casa di Dio” degli 883. Perché in Italia, quando viaggi, prima o poi ti fermerai in Autogrill.
Autogrill è il primo operatore al mondo nella ristorazione per chi viaggia, con oltre 2 miliardi di euro di fatturato, 31.000 dipendenti, 3.800 punti vendita in 30 paesi del mondo.
Ogni anno, in Autogrill, sono serviti più 120 milioni di caffè.

Luigi Lavazza
La storia di Lavazza è quella di un’azienda che da oltre 120 anni persegue una visione d’impresa in cui sono centrali la passione per il lavoro, per il prodotto, il caffè, e per il territorio in cui opera. Valori presenti nel DNA di Lavazza fin dalla propria origine, nel 1895, e portati avanti da quattro generazioni di imprenditori.
Ogni membro della famiglia impegnato in azienda ha contribuito a farla crescere, a trasformarla in quello che è ora, tenendo fede ai valori ereditati da Luigi Lavazza: passione e innovazione. “Si tratta di fare impresa con il cuore” diceva Emilio Lavazza, e ancora oggi questa frase rappresenta il motto dell’azienda, che nel tempo è cresciuta in un percorso sostenibile, per i collaboratori e per i territori nei quali opera.

Jolly Caffè
Jolly Caffè nasce a Firenze nel 1953 dal progetto del suo fondatore Dante Belardinelli e considera fondamentale fornire una miscela per Espresso di unica eccellenza e profilo organolettico costante nel tempo. Jolly Caffè è focalizzata sulla cultura del vero Espresso Italiano, alla diffusione di adeguate professionalità tra gli operatori del settore, e alla soddisfazione del consumatore finale.
Da oltre 20 anni, collabora con IIAC - International Institute of Coffee Tasters, e grazie al suo Amministratore Delegato Gerlando Maggiordomo è socio fondatore dell’Istituto Espresso Italiano (IEI).
Nel 1999 Jolly Caffè è la prima azienda italiana ad ottenere la certificazione di miscela per caffè espresso a marchio Espresso Italiano Certificato.

Camardo
A volte un’ispirazione può diventare la fonte di successo che si perpetua per le generazioni successive: questo è accaduto al cavalier Bartolomeo Camardo quando, nel 1948, durante un viaggio in Sud America restò così affascinato dalle coltivazioni di caffè da aprire a Roma, nel 1951, la Bottega del Caffè. Ritorna, poi, nella sua terra d’origine, il Molise, dove realizza una nuova torrefazione garantendo, così, il futuro alla sua famiglia e contribuendo non poco all’economia locale, tanto che il comune, grato, gli dedica la via in cui ha sede lo stabilimento.
Da oltre settanta anni la Camardo esporta nel mondo la tradizione italiana del caffè. Non solo la esprime attraverso tutte le forme in cui viene preparata la bevanda (fu tra i primi a produrre cialde E.S.E.), ma anche attraverso l’Accademia del Caffè (Master Baristi®) fondata nel 2016 per trasferire la conoscenza al mondo professionale e non, nella convinzione che la qualità per essere remunerata debba essere percepita, ma anche nella pragmatica osservazione che è il barista l’attore di filiera che può aumentare o deprimere il risultato in tazza. Un’azienda storica, ma sempre al passo con i tempi, che oggi si contraddistingue per l’utilizzo di energie rinnovabili e l’inserimento di prodotti biologici ed ecosostenibili.

Brita
Riuscite a pensare a 20 miliardi? Tre volte gli abitanti del pianeta terra? Ebbene, sono i litri di acqua che passano ogni anno attraverso i sistemi di filtrazione BRITA. Ma non è l’unico numero impressionante di questa azienda tedesca fondata nel 1966 dal visionario Heinz Hankammer: più di 2.000 dipendenti nel mondo, di 600 milioni di euro di fatturato, di 30 filiali (di cui una importante in Italia), di 70 paesi raggiunti con i propri prodotti.
Tutto questo fa di BRITA lo specialista dell’acqua destinata al consumo umano, ma anche utilizzata come ingrediente nella preparazione del caffè. Se il concetto di trattare l’acqua nasce dalla necessità di preservare la macchina dalle incrostazioni, con il passare del tempo c’è stata una presa di coscienza dell’influenza che ha l’acqua sulle caratteristiche sensoriali della bevanda e quindi che per ogni caffè ci vorrebbe l’acqua che merita. Ecco che non basta una tecnologia in grado di evitare la formazione del calcare, ma la vicinanza di specialisti che siano in grado di consigliare il meglio. E in questo BRITA si rivela estremamente attenta ed efficiente, grazie a una rete di consulenti ed esperti dell’acqua sempre disponibili.

Nestlé Italiana
NESCAFÉ, il più diffuso marchio di caffè Nestlé e uno dei preferiti al mondo, sta lavorando con i coltivatori di caffè per supportarli nel passaggio verso l'agricoltura rigenerativa, accelerando al contempo il suo lavoro decennale nell'ambito del Nescafé Plan 2030 che ha l’obiettivo di consentire al brand di divenire sempre più sostenibile attraverso attività sempre più impattanti. Il 100% del caffè Nescafé è approvvigionato in maniera sostenibile e il brand mira a raggiungere il 20% del caffè proveniente da agricolture rigenerative entro il 2025; il 50% entro il 2030.
Con la Nestlé Coffee Academy, un luogo dedicato alla cultura del caffè, certificato da Specialty Coffee Association e animato da un team di esperti, si intende sottolineare ulteriormente l’impegno di Nescafé per raggiungere gli obiettivi 2023. Al suo interno vengono svolte attività formative su tutta la filiera del caffè, come: botanica, tostatura, estrazione, analisi sensoriale e tanto altro. Vengono ospitati clienti professionisti del canale Horeca, organizzati corsi pratici e creati contenuti digitali di carattere formativo.