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I NOSTRI NUMERI

Più di 12 mila ALLIEVI in più di 40 PAESI

ESPRESSO ITALIANO TASTING tradotto in 11 lingue

12 edizioni di INTERNATIONAL COFFEE TASTING

5 FORUM SCIENTIFICI
sul caffè

5 SEDI
nel mondo

Il Master Professional Iiac ha per obiettivo fornire, attraverso l’analisi sensoriale, dei criteri e degli strumenti di applicazione pratica per orientare la produzione, lungo tutta la filiera, verso l’ottenimento di un prodotto che dà massimo piacere al consumatore. Vengono spiegati e illustrati con esercitazioni pratiche gli strumenti per riconoscere attraverso i sensi pregi e difetti in tazza, i modi per ottenere il massimo potenziale sensoriale nell’estrazione al bar, i test di analisi sensoriale per controllare qualità e stabilità del risultato nella produzione, e infine i dati di analisi sensoriale e i relativi test per scegliere rapidamente e con sicurezza scientifica il caffè verde, le modalità di tostatura e di miscelazione. Il tutto nell’ottica di ottenere in tazza il risultato più gradito al consumatore. La durata è 40 ore svolte in cinque moduli consecutivi di una giornata. I moduli possono essere frequentati anche separatamente.

MODULO 1
Espresso Italiano Tasting

Diventare assaggiatore di caffè

MODULO 2
Espresso Italiano Specialist

Capire gli stili dell'espresso e le attrezzature

MODULO 3
Sensi, cervello e analisi sensoriale

Ottimizzare l'uso dei propri organi di senso

MODULO 4
Caratterizzazione sensoriale monorigini e miscele

Capire i test sensoriali applicati alle monorigini e alle miscele

MODULO 5
La scienza della tostatura l'arte della miscela

Comprendere la chimica e l'analisi sensoriale della tostatura e della miscela

TRAINER
Diventa un ambasciatore dell'espresso italiano

Diffondi la cultura dell’espresso italiano insieme a Iiac

I LIBRI

Oltre 25 anni di ricerca e di esperienza in analisi sensoriale del caffè dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) sono disponibili nei nostri libri.

ESPRESSO ITALIANO TASTING
Il manuale dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac)

ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST
Le regole d’oro per fare un Espresso Italiano Certificato

ESPRESSO ITALIANO ROASTING
I segreti della tostatura del vero espresso italiano

I CRU DEL CAFFÈ
Scoprire il volto dei cru del caffè attraverso l’analisi sensoriale

INTERNATIONAL COFFEE TASTING

Il grande concorso per caffè organizzato dall'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac).
367 caffè valutati nel 2020 da 13 paesi. Assegnate 135 medaglie d’oro ad altrettanti caffè eccellenti.