EXCELSIOR ACADEMY
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CONTATTI
Caffè Excelsior S.r.l. Via Laghi Avigliana, 210 Busca (CN) [email protected] www.torrefazionexcelsior.it |
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Il segreto per fare un buon caffè? Amarlo! E l’amore per un prodotto passa attraverso la conoscenza delle materie prime, dei metodi di lavorazione, quelli di estrazione fino ad arrivare al meraviglioso universo dell’assaggio.
Per questo che Excelsior, dal 1966, accompagna la sua clientela e gli amanti del caffè in vari percorsi formativi alla scoperta del caffè, aprendo le porte in visita al proprio stabilimento sito a Busca, in Piemonte, per osservare e conoscere da vicino la materia prima, il caffè verde, altamente selezionato e proveniente da oltre 20 paesi nel mondo, proseguendo con il processo di tostatura e fino al momento del confezionamento. Attraverso l’Excelsior Academy, un’area polifunzionale completa di sala formazione è possibile approfondire la conoscenza dell’arte del caffè e dare risposta ai tanti quesiti su come si sceglie il caffè verde, come si progetta una miscela, come si tosta per ottenere la massima resa da ogni provenienza. |
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A proposito di tostatura. Chi può permettersi di tostare il caffè in modo tradizionale nel millennio della tecnologia? Caffè Excelsior per esempio.
La tostatura tradizionale richiede un tempo circa tre volte superiore rispetto alla tostatura “turbo”, ma si tratta di un investimento che premia in termini di qualità e soddisfazioni. La tostatrice lavora in automatico per sedici minuti, poi passa il comando all’uomo, unico giudice della qualità del prodotto. Il mastro tostatore (assaggiatore IIAC) preleva ed esamina a vista un campione di caffè e decide per quanto tempo ancora proseguire la cottura. Ogni turno di tostatura è diverso dal precedente e dal successivo e dipende essenzialmente da quale varietà di caffè si sta lavorando, dall’umidità naturale dei chicchi e da altri fattori.
E per chi desidera diventare assaggiatore del caffè, attraverso corsi e seminari è possibile acquisire le competenze tecniche e sensoriali per valutare una delle bevande più conosciute al mondo.
La tostatura tradizionale richiede un tempo circa tre volte superiore rispetto alla tostatura “turbo”, ma si tratta di un investimento che premia in termini di qualità e soddisfazioni. La tostatrice lavora in automatico per sedici minuti, poi passa il comando all’uomo, unico giudice della qualità del prodotto. Il mastro tostatore (assaggiatore IIAC) preleva ed esamina a vista un campione di caffè e decide per quanto tempo ancora proseguire la cottura. Ogni turno di tostatura è diverso dal precedente e dal successivo e dipende essenzialmente da quale varietà di caffè si sta lavorando, dall’umidità naturale dei chicchi e da altri fattori.
E per chi desidera diventare assaggiatore del caffè, attraverso corsi e seminari è possibile acquisire le competenze tecniche e sensoriali per valutare una delle bevande più conosciute al mondo.
CHI INCONTRIAMO A EXCELSIOR ACADEMY
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Ad accogliere professionisti e coffee lover ci sono Roberta e Nicoletta Trucco, “figlie d’arte” di seconda generazione nell’attività di famiglia fondata dal signor Trucco nel 1966. Insieme, fianco a fianco, hanno una visione a 360° sul mondo del caffè unendo innovazione nel rispetto della tradizione.
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L’OFFERTA FORMATIVA
Corsi di IIAC - International Institute of Coffee Tasters e anche corsi di caffetteria, cappuccino e latte art.