Valerio Zuppiroli

Dopo aver conseguito il primo diploma in Fisica nel 1993 si dedica alla sua vera passione conseguendo un secondo diploma in “Tecnico dei servizi alberghieri e della ristorazione” ottenendo anche, col massimo dei voti, le due qualifiche di Cucina e Sala/bar. Interessato all’arte bianca ha cominciato subito a lavorare in una delle pasticcerie più note del territorio bolognese, Dolce Salato, dove ha potuto affinare le sue doti e apprendere i segreti della professione. In questa fase, oltre ad aver frequentato numerosi corsi tenuti dai più grandi maestri italiani alla scuola di cucina Cast Alimenti di Brescia (Iginio Massari, Achille Zoia e Stefano Laghi) ed alla Etoile (Luca Montersino), ha sviluppato un fortissimo interesse a conoscere tutto riguardo il suo rito preferito: il Caffè. Maestro, mentore e successivamente amico, Manuel Terzi (titolare della caffetteria e torrefazione omonime) l’ha guidato nel vastissimo e variegato mondo di questa bevanda. Con lui ha superato l’esame per diventare maestro di caffetteria e quello per ottenere il primo livello SCAE. Con l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, ha conseguito il Master Professionale in analisi sensoriale e Scienza del Caffè, ottenendo la patente di assaggiatore e diventando Espresso Italiano Specialist e giudice addestrato in analisi sensoriale. E' inoltre Espresso Italiano Trainer. Attualmente è responsabile del reparto caffetteria presso la Pasticceria Dolce Salato.
 
After the first high school qualification in physics in 1993 follows his real passion obtaining the second one in Food and beverage management a few years later. Really interested in sweets and cakes begin as a pastry chef in one of the most famous cake shops and cafeteria in Bologna, Dolce Salato, where learns most of the secrets about the art of prepareing sweets. Attend plenty of courses in two of the most famous cookery schools in Italy (Cast Alimenti and Etoile) with the best cookmasters: Iginio Massari, Achille Zoia, Luca Montersino. Meanwhile develope interest concerning coffees and all their peculiarities. Brought through this fascinating field by his Master, mentor and then friend, Manuel Terzi (coffee shop owner and coffee blender). Being very well prepared and  followed very closely,  passes the exam to become “Master of cafeteria” and the one to reach the level 1 SCAE. With the International Institute of Coffee Tasters get the Professional Master of Coffee Science and Sensory Analysis, the taster license, becoming Espresso Italiano Specialist, trained judge in sensory analysis. Is also Espresso Italiano Trainer. At the moment is Cafeteria Area Manager in Dolce Salato cake and coffee Shop. Speaks fluent Enghlish having played cricket a few season abroad (England, Wales, Namibia and South Africa) and in the meanwhile having also had some working experiences in pubs, restaurants and clubs. Would very interested in being an ambassador of the true Italian espresso in the world and especially in the placet visited in the past, in the countries where I know for sure that people loves italian style and the italian way to cook food and drink coffee.

Valerio Zuppiroli