국제 커피 테이스팅 협회

IIAC (국제 커피 테이스팅 협회)는 1993년에 감각을 활용한 객관적인 커피시음평가를 위한 체계적인 방법을 수립하고 널리 알리기 위해 에스프레소 문화의 중심지인 이탈리아에서 창립된 단체이며 회원들의 회비로만 운영되는 비영리 협회 입 니다. IIAC는 이탈리아의 상징인 에스프레소를 완벽하고 체계적으로 시음 평가하는 방법을 연구하는 것에 초점을 맞춰 왔습니다. 첫 번째 방법은 꼼꼼하게 묘사된 L’Assaggio dell’ Espresso(Espresso Italiano Tasting) 책을 이용하는 방법입니다. 이 책은 이탈리아어와 영어, 두 개 언어로 편집되어 있고 스페인어와 일본어로도 출판되었습니다. 협회는 이 책에 테이스팅을 위한 방법과 감각적 분석을 위한 방법을 기술했습니다. 이 테이스팅 방법은 ICO(국제커피기구)로부터 높은 평가를 받고 있으며 생두의 주요생산국의 상찬(賞讚)의 대상이 되고 있습니다. 한 예로 콜롬비아에서는 1998년 개최된 커피테이스팅 세미나에 500명이 참가했습니다. 테이스팅과 감각적 분석내용은 본서에서 더 자세히 다루고 있습니다. 협회 창립 이후 IIAC에 정식 등록된 회원 수는 6,000명 이상이며 IIAC설립 이후 계속되어온 인증취득강습[ESPRESSO ITALIANO TASTING]을 개최하여 일본, 스페인, 아메리카, 호주, 독일 등에서 다수의 수강생들이 배출되었습니다. 이들은 해외 교역 업무와 관련해서 커피 소비가 많은 미국, 독일, 일본 등지의 바이어로 활동하고 있으며 또한 커피 생산국인 콜럼비아, 브라질, 멕시코 등의 커피 공급자로 활동하고 있습니다. IIAC는 1999년에 카페에서 품질이 보증된 이탈리아 에스프레소를 제공하는 일을 하는 커피머신 오퍼레이터가 되기 위한 [ITALIAN ESPRESSO SPECIALISTS]강습을 개설하였습니다. 협회 안에는 대학 교수들, 기술자들, 유명전문직종의 사람들로 구성된 과학 위원회가 설치되어 커피분야의 혁신을 주목적으로 하며 지속적인 연구를 수행해오고 있습니다. 또한 커피에 관한 논문을 작성하는 학생들과의 정보협력, 회의를 기획하고 운영하는 한편, 그룹별 감각분석 및 품질 모델을 작성하기 위한 (수천 가지의) 소비자설문조사를 다수 실시하고 있습니다.

info@coffeetasters.org

이 책[ Espresso Italiano Tasting : 에스프레소 이탈리아노 테이스팅 ]은 유명한 이탈리아 음료 (에스프레소)의 감각적 분석과 추출기술에 대해서 기술된 첫 번째 책입니다. 당신은 이 책 에서 한잔의 에스프레소의 원재료가 되는 커피빈의 품질, 로스터의 기량, 그라인더 및 커피머신의 성능, 바리스타의 능력을 읽어낼 수 있습니다.

이 책[ Espresso Italiano Tasting : 에스프레소 이탈리아노 테이스팅 ]에는 IIAC와 IIAC에 속한 수 많은 전문가그룹의 10년에 걸친 커피의 감각분석 평가영역에 관한 연구성과가 집약되어 있습니다.

이 책[ Espresso Italiano Tasting : 에스프레소 이탈리아노 테이스팅 ]은 에스프레소의 테이스팅 방법, 추출된 커피에 나타나는 결점과 장점, 올바른 감각적 분석을 위한 실행방법 및 시음카드의 사용법, 지리적 요인에 기인하는 생두 별 특성 및 생산공정, 커피의 블랜딩 및 로스팅 기술, 최상의 에스프레소를 추출하기 위한 도구와 숙련기술 등에 관해 테마 별로 알기 쉽게 해설하고 있습니다.