Modulo 5 - La scienza della tostatura, l'arte della miscela
Un chicco di caffè verde cela in segreto quello che potrà esprimere una volta tostato. Proprio perché il caffè mantiene segreto il codice con il quale si esprimerà sensorialmente, sta all’arte del torrefattore carpirlo per poter ottenere il massimo dalla tostatura e realizzare miscele di alto valore edonico. Quando comincia l’arte che di generazione in generazione si è affermata in Italia? Come possono oggi le conoscenze scientifiche concorrere all’obiettivo? Come si sceglie il caffè verde, come si progetta una miscela? Come si tosta per ottenere la massima resa da ogni provenienza? Questo corso punta a rispondere a tutte queste domande.
La parte teorica riguarda:
- la scelta del caffè verde;
- la tostatura: tecnologie, processi e risultati;
- la progettazione e l’esecuzione della miscela.
La parte pratica include test descrittivi ad alta utilità informativa e/o ad alta definizione su diverse origini con differenti livelli di tostatura.
Prossimi corsi
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